我们都觉得家里做的饭菜比外面的健康，一家人在家里吃饭也是一件幸福的事。但是你知道吗，你每天都在做的煮饭这件小事，也会给家里带来健康的影响。
因为会产生PM2.5的不仅有机动车、工业、燃煤……还有你每天都会做的——烹饪。
现代人有68%以上的时间是在住宅室内度过的，许多室内活动会带来严重的室内污染。在中国，烹饪、吸烟是居住环境颗粒物主要的室内来源，其中烹饪在室内源的贡献当中甚至会占到>70%。
大多数吸烟者在室内吸烟时会有意识地采取防护措施，比如去窗边或者开着排风扇去厕所抽，来减少对室内环境的污染；另外，为健康选择戒烟的人也不在少数。
然而自古以来民以食为天，无论民族，年龄，财富和饮食文化的偏好如何不同，居民对烹饪相关颗粒物的暴露风险都是普遍存在的，因为烹饪是日常生活的一个重要组成部分，毕竟烟可以戒，饭却不能不吃。由此看来，烹饪已不可避免地成为我国住宅内PM2.5的主要来源。
01 PM2.5是什么？
大家都知道PM2.5，但具体是什么，大家却未必知道。
PM是英文Particulate Matter（颗粒物）的首字母缩写，是大量悬浮在空气中的各种固体颗粒和液体微粒混合物的总称，其尺寸大小范围为几个纳米到几十微米，具有广泛的化学和物理多样性。由于直径小，可深入到细支气管和肺泡，因此也叫细颗粒物、可入肺颗粒物。PM2.5粒径小，面积大，活性强，易附带有毒、有害物质（例如，重金属、多环芳烃等），对人体健康影响大。
02 烹饪为什么会产生空气污染？
烹饪时产生的颗粒物来源包括燃料的不完全燃烧以及油烟，对于使用燃气的城市居民来说，颗粒物主要来自于油烟。
烹饪时涉及大量化学反应，尤其是传统中式烹饪会更多地使用炒、煎、炸的方式。在这种对食物和油进行高温处理的过程中，食材中的很多有机成分在高温下会热分解，生成大量细颗粒物和有害气体。
这些物理化学过程所产生的油烟中，包含一些对人体健康有潜在不利影响的化合物，如多环芳烃等有机成分，以及有致癌效应的重金属铬、镉、钴等无机成分，并附着在PM2.5上。
03 烹饪产生的PM2.5浓度有多高？
烹饪时段厨房内的PM2.5平均浓度会升高几十倍甚至几百倍，可达几百甚至几千微克/立方米（PM2.5浓度达250微克/立方米以上为严重污染）。
在这样高浓度的环境下，不论是短期暴露还是长期暴露，都会引起人体呼吸系统、心血管系统相关的功能受损。
另外，烹饪时产生的多环芳烃、重金属等会附着在颗粒物表面，搭着PM2.5这个“顺风车”进入人体内，可能导致DNA氧化损伤，使肺癌的患病风险大大增加。在中国，不吸烟的家庭主妇成为肺癌的高发人群，这可能也与烹饪时产生的PM2.5有关。
04 有什么办法能减少烹饪污染？
» 正确使用抽油开火前最好就打开抽油烟机，这样能最大限度减少有害气体；如果采用了煎炸、爆炒等方式，还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机。
» 保证厨房通风厨房要经常保持自然通风。做饭时，尽量关上厨房门，将窗户打开，尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间。这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
» 尽量使用污染源较小的热源通常来说，煤和煤气的污染比天然气更重；而电磁炉、微波炉、电饭煲、电烤炉等新一代厨房电器，产生的空气污染很小。
» 改变烹饪方式炒和煎在相同时间内散发的PM2.5重量为蒸和煮的几十倍以上。建议家庭烹饪时多考虑选择蒸、煮一类更“温和”的方式。
虽然以上方法可以在一定程度上减少烹饪所带来的空气污染
但PM2.5的残留仍然不可避免这时，我们就可以选择使用更专业的空气净化设备
